新鮮で美味しそうなカブを見つけたので「カブの葉っぱ」も蒸してみました。
かぶの葉が冷めたら、適当に切って、ジッパー付きポリ袋に入れて冷凍保存。ネギの代わりに味噌汁の具に入れて使う予定です。
かぶの低温蒸し
「メニューを選ぶ」を押す→ 「手動で作る」を押す→ 「発酵・低温調理をする」 →「80℃・40分」温度、時間を合わす。
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平山一政さんの本 毎日がおいしい70度蒸しを読んで、低温蒸し（ソフト蒸し）を試してみました。
かぶ 80℃ 40分
しいたけ 70℃ 30～40分
里芋、ごぼう 85℃ 40分
冷凍シーフードミックス 65℃ 30分
肉ミンチ 70℃ 30分
人参 70℃ 30～40分
ごぼう ささがき 85℃ 30分
ごぼう乱切り 85℃ 45分
もやし 70℃ 40分
じゃがいも丸ごと 90℃ 105分
水菜 70℃ 30分
春菊 70℃ 10分～20分
白菜 70℃ 20分～40分
ナス 70℃ 30分
かぼちゃ 85℃ 30分
キャベツ 70℃ 10分
さつま芋丸ごと 90℃ 30分
大根 90℃ 30分
ピーマン 60℃ 30分
ほうれん草 70℃ 20分
レンコン 80℃ 20分
時間はかかりますが、「栄養そのまま美味しさ3倍」本当ですね。
低温蒸しをした食材は、生の状態よりも日持ちがいいです。時間のある時に作り置きしています。カブの葉はビタミンCも多いので、疲労回復や風邪予防にも役立ちますよね。
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