0.6％ × 食塩相当量 × ○mlあたり 、これを目安に味つけしたら「失敗なし」です。勝間さんの本で紹介されていた調味料の計算を参考にしています。
例えばキムチの場合は、0.6×14.0×100＝4.28％
材料の総重量が400gの場合、400g×4.28％＝17.28gが調味料の分量です。
- 桃屋のキムチの素 4.28
- 創味の中華シャンタン 1.5
- 久原のあごだし 9.5
- 創味のつゆ 3.65
- にんべん つゆの素 5.36
- ミツカン 八方だし 4.35
- カゴメ トマトケチャップ 18.2
- S＆B 豆板醤 4.9
- 味噌 5
- 醤油 3.75
ホットクックは材料が同じでも、調味料を変えれば飽きないのでラク！材料が余りがちな２人家族にはありがたいです。
食塩相当量 ÷ 調味料の重量= 塩分濃度(%)
■塩（塩分99％）
小さじ１＝ 塩分５g（重さ５g）
大さじ１＝ 塩分１５g（重さ１５g）
■醤油（塩分16％）
小さじ１＝ 塩１g （重さ６g）
大さじ１＝ 塩３g （重さ１８g）
■味噌（塩分12％）
小さじ１＝ 塩0.７g（重さ６g）
大さじ１＝ 塩２.０g（重さ１８g）
調味料の量の計算・早見表
（総重量）×（調味料の塩分%）＝（使う調味料）
【例】
食材の総重量が400g、塩分%は0.6%、使う調味料は醤油の場合・・私は大まかに計算します。（笑）
醤油の0.6%は3.7%だけど計算が楽なので4％で計算
よって、400×0.04＝16g （約大さじ１）
醤油の0.8%は5%
よって、400×0.05＝20g （約大さじ１強）
後は、味をみて調整しています。
だいたい0.6％～0.9％の味付けで美味しくできます。
醤油（塩分16％）
0.9%＝5.6%
0.8%＝5.0%
0.7%＝4.3%
0.6%＝3.7%
0.5%＝3.1%
味噌（塩分12％）
0.9%＝7.5%
0.8%＝6.6%
0.7%＝5.8%
0.6%＝50%
0.5%＝4.1%
ポン酢（塩分10％）
0.9%＝9%
0.8%＝8%
0.7%＝7%
0.6%＝6%
0.5%＝5%
めんつゆ２倍濃縮（塩分6.5％）
0.9%＝13.8%
0.8%＝12.3%
0.7%＝10.7%
0.6%＝9.2%
0.5%＝7.6%
めんつゆ３倍濃縮（塩分10％）
0.9%＝9%
0.8%＝8%
0.7%＝7%
0.6%＝6%
0.5%＝5%
栄養成分表示での計算方法
単位はｇでも、mlでも同じ計算になります。
- 100ｇあたりの食塩相当量◇
- 0.6％÷食塩相当量◇× 100ｇあたり＝ 〇％
で計算して調味料を入れると、いつも同じ味付けができます。
調理する材料の総重量に、調味料の〇％をかけると、0.6％の味付けの調味料が出ます。0.6〜1.0％の味つけがオススメ！
総重量■ｇ×〇％＝▽ｇ
あごだし てりたれ
- 100ｇあたり食塩相当量は1.1ｇ
- 0.7÷（食塩相当量1.1ｇ）×（15ml当たり）＝9.5％
- 総重量320ｇ×9.5％＝30.4ｇ（大さじ２）
浅利佐助商店【百年蔵みそ】
☆100ｇあたり食塩相当量は12.0ｇ
0.6％÷ 12.0ｇ ×100ｇ ＝5ｇ
フンドーキン 生きてる無添加あわせ白
☆100ｇあたり食塩相当量は10.5ｇ
0.6％÷ 10.5ｇ ×100ｇ ＝5.7
キッコーマン食品
いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ。しょうゆの鮮度を保つ機能はそのままに、二重構造の「やわらか密封ボトル」
☆15.0mlあたり食塩相当量は2.4ｇ
0.6％÷ 2.4ｇ ×15.0ml ＝3.75
井上古式じょうゆ
フクソース お好みソース
☆100ｇあたり食塩相当量は3.3ｇ
0.6％÷ 3.3ｇ ×100ｇ ＝18.2
ミツカン 八方だし 1L
☆100mlあたり食塩相当量は13.8ｇ
0.6％÷ 13.8ｇ ×100ml ＝4.35
創味 つゆ 1L
☆100mlあたり食塩相当量は16.4ｇ
0.6％÷ 16.4ｇ ×100ml ＝3.65
中華調味料「創味シャンタン 粉末タイプ」
小さじ1杯(2.5g)当たり 食塩相当量は1.0ｇ
0.6％÷ 1.0ｇ× 2.5ｇ＝ 1.5
にんべん つゆの素
100mlあたり食塩相当量は11.2ｇ
0.6％÷ 11.2ｇ× 100ml＝ 5.36
カゴメ トマトケチャップ
100ｇあたり食塩相当量は3.3ｇ
0.6％÷ 3.3ｇ× 100ｇ＝ 18.2
S&B 李錦記 甜麺醤(チューブ入り)
☆100ｇあたり食塩相当量は7.1ｇ
0.6％÷ 7.1ｇ ×100ｇ ＝8.5
黄醤（中華大豆みそ）に芝麻醤（ねりごま）、醤油を加えた北京風あまみそです。回鍋肉、麻婆豆腐、炒め料理などに。瓶入りよりもチューブ入りは便利で良いです。
S&B 李錦記 豆板醤
熟成させた適度な辛みと甘みとコクが特徴の韓国料理の定番調味料です。
100ｇあたり食塩相当量は12.2ｇ
0.6％÷ 12.2ｇ× 100ｇ＝ 4.9
S&B 李錦記 オイスターソース
100ｇあたり食塩相当量は14.2ｇ
0.6％÷ 14.2ｇ× 100ｇ＝ 4.2