0.6%味つけ一覧【覚書】【ホットクック 】

こんにちは、フーばぁばです。AI調理家電ヘルシオ、ホットクック、シェフドラムで作った料理を記録しています。調理をAI(テクノロジー)にまかせると楽になります。

0.6% × 食塩相当量 × ○mlあたり 、これを目安に味つけしたら「失敗なし」です。勝間さんの本で紹介されていた調味料の計算を参考にしています。

例えばキムチの場合は、0.6×14.0×100=4.28%

材料の総重量が400gの場合、400g×4.28%=17.28gが調味料の分量です。

  • 桃屋のキムチの素 4.28
  • 創味の中華シャンタン 1.5
  • 久原のあごだし 9.5
  • 創味のつゆ 3.65
  • にんべん つゆの素 5.36
  • ミツカン 八方だし 4.35
  • カゴメ トマトケチャップ 18.2
  • S&B 豆板醤 4.9
  • 味噌 5
  • 醤油 3.75

ホットクックは材料が同じでも、調味料を変えれば飽きないのでラク!材料が余りがちな2人家族にはありがたいです。

 

食塩相当量 ÷ 調味料の重量= 塩分濃度(%)

■塩(塩分99%)
小さじ1= 塩分5g(重さ5g)
大さじ1= 塩分15g(重さ15g)

■醤油(塩分16%)
小さじ1= 塩1g (重さ6g)
大さじ1= 塩3g (重さ18g)

■味噌(塩分12%)
小さじ1= 塩0.7g(重さ6g)
大さじ1= 塩2.0g(重さ18g)

調味料の量の計算・早見表

(総重量)×(調味料の塩分%)=(使う調味料)

【例】
食材の総重量が400g、塩分%は0.6%、使う調味料は醤油の場合・・私は大まかに計算します。(笑)

醤油の0.6%は3.7%だけど計算が楽なので4%で計算
よって、400×0.04=16g (約大さじ1)

醤油の0.8%は5%
よって、400×0.05=20g (約大さじ1強)

後は、味をみて調整しています。

だいたい0.6%~0.9%の味付けで美味しくできます。

 

醤油(塩分16%)
0.9%=5.6%
0.8%=5.0%
0.7%=4.3%
0.6%=3.7%
0.5%=3.1%

味噌(塩分12%)
0.9%=7.5%
0.8%=6.6%
0.7%=5.8%
0.6%=50%
0.5%=4.1%

ポン酢(塩分10%)
0.9%=9%
0.8%=8%
0.7%=7%
0.6%=6%
0.5%=5%

めんつゆ2倍濃縮(塩分6.5%)
0.9%=13.8%
0.8%=12.3%
0.7%=10.7%
0.6%=9.2%
0.5%=7.6%

めんつゆ3倍濃縮(塩分10%)
0.9%=9%
0.8%=8%
0.7%=7%
0.6%=6%
0.5%=5%

 

栄養成分表示での計算方法

単位はgでも、mlでも同じ計算になります。

  1. 100gあたりの食塩相当量◇
  2. 0.6%÷食塩相当量◇× 100gあたり= 〇%

で計算して調味料を入れると、いつも同じ味付けができます。

調理する材料の総重量に、調味料の〇%をかけると、0.6%の味付けの調味料が出ます。0.6〜1.0%の味つけがオススメ!

総重量■g×〇%=▽g

あごだし てりたれ

  • 100gあたり食塩相当量は1.1g
  • 0.7÷(食塩相当量1.1g)×(15ml当たり)=9.5%
  • 総重量320g×9.5%=30.4g(大さじ2)


浅利佐助商店【百年蔵みそ】

☆100gあたり食塩相当量は12.0g

0.6%÷ 12.0g ×100g =5g

 


フンドーキン 生きてる無添加あわせ白

☆100gあたり食塩相当量は10.5g

0.6%÷ 10.5g ×100g =5.7


キッコーマン食品

いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ。しょうゆの鮮度を保つ機能はそのままに、二重構造の「やわらか密封ボトル」

☆15.0mlあたり食塩相当量は2.4g

0.6%÷ 2.4g ×15.0ml =3.75

 


井上古式じょうゆ


フクソース お好みソース

☆100gあたり食塩相当量は3.3g

0.6%÷ 3.3g ×100g =18.2


ミツカン 八方だし 1L

☆100mlあたり食塩相当量は13.8g

0.6%÷ 13.8g ×100ml =4.35


創味 つゆ 1L

創味食品レシピ一覧

☆100mlあたり食塩相当量は16.4g

0.6%÷ 16.4g ×100ml =3.65


中華調味料「創味シャンタン 粉末タイプ」

小さじ1杯(2.5g)当たり 食塩相当量は1.0g

0.6%÷ 1.0g× 2.5g= 1.5


 

 

にんべん つゆの素

100mlあたり食塩相当量は11.2g

0.6%÷ 11.2g× 100ml= 5.36

カゴメ トマトケチャップ

100gあたり食塩相当量は3.3g

0.6%÷ 3.3g× 100g= 18.2


S&B 李錦記 甜麺醤(チューブ入り)

☆100gあたり食塩相当量は7.1g

0.6%÷ 7.1g ×100g =8.5
黄醤(中華大豆みそ)に芝麻醤(ねりごま)、醤油を加えた北京風あまみそです。回鍋肉、麻婆豆腐、炒め料理などに。瓶入りよりもチューブ入りは便利で良いです。


S&B 李錦記 豆板醤

熟成させた適度な辛みと甘みとコクが特徴の韓国料理の定番調味料です。

100gあたり食塩相当量は12.2g

0.6%÷ 12.2g× 100g= 4.9


S&B 李錦記 オイスターソース

100gあたり食塩相当量は14.2g

0.6%÷ 14.2g× 100g= 4.2