発酵あんこを作りました。ホットクックdeあずきと米麹があれば簡単!

こんにちは、健康で長生きしたいフーばぁばです。人気のAI調理家電を使って「食生活の見直し」を実践中!

ゆで小豆と米麹を発酵させて「発酵あんこ」をつくりました。発酵あんことは、小豆甘酒の水分をすくなくした小豆煮。冷えると、自然な甘さになります。

ホットクックなら、あずきと米麹があれば簡単です。ただ、出来上がるまで6時間~8時間かかるので余裕のある日につくります。

おはぎも簡単!ホットクックでつぶあんの作り方
小豆を煮て、あんこたっぷりの「おはぎ」をつくりました。ホットクックにあずきと水を入れてボタンを押すだけ。ほったらかしでできます。ビックリする・・
メニュー番号で探す → No.122(つぶあん)
メニュー番号で探す → No.106(あずきの甘酒)

発酵あんこ 8時間~9時間

■小豆をゆでる(2時間)

小豆   200g
水    600g
塩    小さじ1/3
■あんに麹を入れて発酵 (6時間)
水      50g
米麹(乾燥) 200g(小豆と同量)

<作り方>

まぜ技ユニットを使います。

小豆は水に浸さずに洗ってすぐ使います。内鍋に小豆と水を入れて

1.6Lタイプ
1.6Lタイプ

ホットクック(KN-SH16W)

<操作手順>

メニューを選ぶ → メニュー番号で探す → No.122(つぶあん) → 調理を開始する → スタート

メニュー番号で探す

途中、2時間くらいで、ブザーが鳴るので塩(少々)をいれてから混ぜます。

ここで「とりけしキー」を押し、内鍋を取り出して冷まします

あんに麹を入れて発酵 6時間

水      50g
米麹(乾燥) 200g(小豆と同量)

60℃以上だと麹菌が死んでしまうので、約30分そのまま放置。

ここがポイント!

60℃になるまで30分くらい冷ましてから、温度計がないので、手で触れるくらいを目安にしています。

米麹を入れて混ぜます。

<操作手順>

まぜ技ユニットを使います。

メニューを選ぶ → メニュー番号で探す → No.106(あずきの甘酒) → 調理を開始する → スタート

メニュー番号で探す

約6時間。出来上がり!砂糖でつくったような甘さはなく、やさしい甘さです。

煮詰める

蓋を開けて、あんこを練って完成です。

この、追加の「火入れ」をすると保存も効いて甘味が増します。おはぎなど甘いほうがおいしいので、ここで少し砂糖を足して調整しています。

冷蔵庫で3日くらい、冷凍で1ヶ月くらいを目安に。

シュガーフリー(砂糖断ち)ではないけど、これなら砂糖が減らそうです。

2020年2月14日のNHK『ごごナマ』でも取り上げられていたので、試してみました。麹、あずきともに美肌効果も期待できそうです。ただ、麹菌は熱を加えると効力はなくなるけど、熱に強い栄養素は残るので・・すこし煮詰めて使っています。

ホットクックで簡単!!自動モードで温度設定なしでも大丈夫です。

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今回使った材料

200g入りを選ぶと、計量しなくても良いので便利です。



ホットクック、内鍋のお手入れ

鍋の汚れが気になるときは、底面や、本体側も、「メラミンスポンジ」で優しくこする感じで、コレ、使ってます。

それでも落ちない、着色汚れはキッチン泡ハイターをシュシュッとしておきます。その後しばらく放置しておくと、キレイになります。