水島弘史シェフの餃子の作り方(覚書)

こんにちは、フーばぁばです。ヘルシオ・ホットクックで作った料理を記録しています。

水島弘史シェフの餃子をつくりました。フライパンでの作り方をメモ書きしておきます。

  • ポイントは手でこねない。
  • 少量の水で弱火で焼く

↓参考にしたのはこちら

餃子

<材料 20個分>

餃子の皮   20枚
ミンチ肉    160g
白菜      140g
ニラ      20g
生姜、ニンニク  少々
胡麻油     小さじ2
塩       2g(8%)
醤油      小さじ2
砂糖      3.2g
サラダ油    20㏄
胡椒      適量
蒸し水     45~60㏄

餃子の作り方

白菜とニラをみじん切りに、ニンニクと生姜(チューブ)を混ぜ。

ボウルに豚ひき肉、調味料を入れて、すりこ木でついて練ります。
※この時、手で混ぜないことがポイントだそうです。

皮に餡を包みます。

低温調理で作る餃子の焼き方

蓋をして弱火にかけて10分焼きます。

火が通っていたら、蓋を取り、強火にして水分を飛ばし

皮に焼き色を付けます(1分~1分30秒くらい)

ヘルシオで焼く

ヘルシオで「冷凍餃子」を焼いたら、こんがり美味しくできました。簡単でラク!
ヘルシオの自動メニューに「餃子」がないので、No20(塩ざけ・塩さば)で焼きました。ヘルシオだと手間がかからないので楽!フライパンに・・

我が家はヘルシオ AX-AW400容量26L ・1段タイプのオーブンとホットクック KN-HW16DKN-HW10Eを使っています。

 

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