水島弘史シェフの餃子の作り方（覚書）

その他・覚書

2018/11/082020/04/05

水島弘史シェフの餃子をつくりました。フライパンでの作り方をメモ書きしておきます。

ポイントは手でこねない。
少量の水で弱火で焼く

↓参考にしたのはこちら

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餃子

＜材料　20個分＞

餃子の皮　　20枚
ミンチ肉　　　160g
白菜　　　　　140g
ニラ　　　　　20g
生姜、ニンニク　少々
胡麻油　　　　小さじ2
塩　　　　　　2g（8%）
醤油　　　　　小さじ2
砂糖　　　　　3.2g
サラダ油　　　20㏄
胡椒　　　　　適量
蒸し水　　　　45～60㏄

餃子の作り方

白菜とニラをみじん切りに、ニンニクと生姜（チューブ）を混ぜ。

ボウルに豚ひき肉、調味料を入れて、すりこ木でついて練ります。
※この時、手で混ぜないことがポイントだそうです。

皮に餡を包みます。

低温調理で作る餃子の焼き方

蓋をして弱火にかけて10分焼きます。

火が通っていたら、蓋を取り、強火にして水分を飛ばし

皮に焼き色を付けます（1分～1分30秒くらい）

ヘルシオで焼く

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