今回はバターロールをつくりました。一時発酵までは、ホームベーカリーで約1時間。
最初に、作業手順と材料を確認してからつくる。カンタンすぎて、慣れてくるとミスったので。
- パンケースに材料を入れる
- パンケースを本体にセット
- ドライイーストを入れる
- メニューを選んで、スタート。
バターロール No76
- 強力粉 250g
- 塩 小さじ1
- 砂糖 大さじ2
- バター 20g
- 卵 1個
- 水 150cc
- 酵母ドライGイースト 3g
メニューパン生地「23」の＜作り方＞
1.ホームベーカリーに材料を全て入れて、パン生地を作り。約1時間
パン生地「23」
2.一時発酵が終わったら生地を取り出しておおよそ6個に分けます。
3.ラップをかけて約20分おき、休ませる。（ベンチタイム）
4.丸めて、生地を縦に置き、麺棒で伸ばし、クルクルと巻いて形をつくります。
5.生地の表面に「溶き卵」を塗り、二次発酵はヘルシオで
発酵35度 →40分 →スタート
6.2次発酵が終わったら、
メニュー番号 No76.バターロール →スタート
手動の場合は：オーブン200℃（予熱あり）→11分
ここで、うっかり角皿を入れてしまうことがあるので注意！！
予熱をします。（※食品は入れません）
→スタートを押す
7.予熱が完了すれば、下段に入れる。
☆
ホームベーカリーだから、あんまり気負わずに簡単です。
ドライ天然酵母食パン
- 天然酵母ドライイースト以外の材料をパンケースに入れる。
- 天然酵母ドライイーストをイースト投入口に入れる。
- ホームベーカリーの「ドライ天然酵母食パン」メニューを選択してスタート。
小麦粉はいつもと同じでも、発酵時間で味が変わりました。
■参考したサイトは、こちら
覚書メモ
白神こだま酵母ドライG
- タイマー設定/自動投入○
- 通常パンコース
ホシノ天然酵母パン種
- タイマー設定/自動投入✕
- 天然酵母コース
ホシノやあこの天然酵母生種があまってしまったら…？
A.使い切れずあまってしまった生種は、お料理に使うのがおすすめです。
●塩を加えて塩麹と同じ調味料として
生種に対して10%（例 生種50g：塩5g）の塩を加えて塩麹と同様の調味料として使えます。●肉や魚を生種に漬けこんでから料理
肉・魚100gに対して大さじ2(30g)の生種を全体にまぶし約30分漬け込み、キッチンペーパー等でふき取ってから調理します。臭みをとり、柔らかく、旨味を引き出して肉や魚の味が濃くなります。●カレーやシチューなどの煮込み料理の隠し味に
カレーやシチューの具に水を入れるタイミングと同時に、１皿分に対して大さじ1の生種を加えて煮込みます。コクと深みがでてまろやかに仕上がり、一緒に煮込む食材も柔らかくなります。
↓参考にしたサイトは、こちらの天然酵母のパン、イーストのパン
