ゆで小豆と米麹を発酵させて「発酵あんこ」をつくりました。発酵あんことは、小豆甘酒の水分をすくなくした小豆煮。冷えると、自然な甘さになります。
ホットクックなら、あずきと米麹があれば手間はかからないのですが・・出来上がるまで６時間～８時間。簡単だけど、時間がかかります。
発酵あんこ ８時間～９時間
メニュー番号で探す → No.122（つぶあん）
メニュー番号で探す → No.106（あずきの甘酒）
↓をクイックすると、作り方をレシピ動画で紹介しています。
材料（作りやすい分量）
■小豆をゆでる（2時間）
- 小豆 200ｇ
- 水 600ｇ
- 塩 小さじ1/3
■あんに麹を入れて発酵 （6時間）
- 水 50ｇ
- 米麹（乾燥） 200ｇ（小豆と同量）
作り方・手順
- まぜ技ユニットを使います。
- 小豆は水に浸さずに洗ってすぐ使います。内鍋に小豆と水を入れて
- 途中、2時間くらいで、ブザーが鳴るので塩（少々）をいれてから混ぜます。
- ここで「とりけしキー」を押し、内鍋を取り出して冷まします。
ホットクック（KN-SH16W）＜操作手順＞
メニューを選ぶ → メニュー番号で探す → No.122（つぶあん）を選んで「 スタート」を押します。
途中で、ブザーが鳴るので塩（少々）をいれてから混ぜます。
ここで、「とりけしキー」を押します。
60℃以上だと麹菌が死んでしまうので、約３０分そのまま放置してから麹を加えます。
麹を入れて発酵 6時間
材料（作りやすい分量）
水 50ｇ
米麹（乾燥） 200ｇ（小豆と同量）
ここがポイント！
60℃になるまで30分くらい冷ましてから、温度計がないので、手で触れるくらいを目安にしています。
水と米麹を入れて混ぜます。
＜操作手順＞
メニューを選ぶ → メニュー番号で探す → No.106（あずきの甘酒） を選んで「 スタート」を押します。
約６時間。出来上がり！砂糖でつくったような甘さはなく、やさしい甘さです。
蓋を開けて、あんこを練って完成です。
この、追加の「火入れ」をすると保存も効いて甘味が増します。（ここで、少し砂糖を足しても・・甘みが増します。）
冷蔵庫で３日くらい、冷凍で1ヶ月くらいを目安にしています。
シュガーフリー（砂糖断ち）ではないけど、
これなら砂糖が減らそうです。
2020年2月14日のNHK『ごごナマ』でも取り上げられていたので、試してみました。麹、あずきともに美肌効果も期待できそうです。ただ、麹菌は熱を加えると効力はなくなるけど、熱に強い栄養素は残るので・・すこし煮詰めて使っています。
甘酒、ヨーグルトなど、ホットクックの内鍋に直接食材を入れて作る発酵・低温調理メニューを調理するときは、内鍋、内ぶた、まぜ技ユニット、加熱前に材料をかき混ぜるスプーン等を煮沸消毒をしてから使います。
【手動で作る → スープを作る → まぜない → 約20分】
↓をクイックすると、作り方をレシピ動画で紹介しています。
今回使った材料
200ｇ入りを選ぶと、計量しなくても良いので便利です。
ホットクック、内鍋のお手入れ
鍋の汚れが気になるときは、底面や、本体側も、「メラミンスポンジ」で優しくこする感じで、コレ、使ってます。
それでも落ちない、着色汚れはキッチン泡ハイターをシュシュッとしておきます。その後しばらく放置しておくと、キレイになります。