特売日に「鶏ムネ肉」を購入して、サラダチキンを常備しています。
タンパク質は基礎代謝を上げる材料になるため、一度にたくさんとるよりも毎食とる方がいいそうです。
サラダチキン
手動で作る→発酵・低温調理をする→75℃・1時間→スタート
※以前は65℃で2時間に設定していたのですが、頻繁に作るので温度を上げて時短。仕上がりは少し熱が多く入ってしまいますが、それでも食べると柔らかいです。
【 材料 】
鶏ムネ肉 1枚 約300g
塩麹 大さじ1
【 作り方 】
下味をつけた鶏ムネ肉をジッパアーつき保存袋に入れて
手動で作る→発酵・低温調理で作る→75℃・1時間加熱します。
むね肉の大きさによって、火の通りが違います。大きな場合は、食中毒が心配なので半分に切ってから調理しています。
最新のホットクック は自動メニューにサラダチキンがあり、71℃1時間10分に設定できるようですが、我が家のホットクックは旧機種なので65℃までは1℃刻み、65℃以上は5℃刻みです。なので、70℃の次は75℃になってしまいます。
また、時間も60分までは分刻みで設定できますが1時間の次は2時間です。
新しいホットクック はローストビーフも自動メニューに設定してあり、低温料理が増えています。ちょっぴり羨ましいけど、旧機種のホットクックでも・・できる料理がたくさんあるので、いろいろ試しながら使っています。
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2020/08/22