勝間さんの本で紹介されていた調味料の計算を参考にしています。
＜手順＞
1.材料の総重量をはかる
2.総重量×0.6％の塩を加える
使う調味料＝（総重量）×（調味料の塩分%）
材料の総重量が400gの場合、400g×4.28％＝17.28gが調味料の分量です。
調味料1つで味付け：目安
調味料によって含まれる塩分量が違います。
総重量×0.6％÷使いたい調味料の塩分含有率＝料理に入れる調味料の量
■総重量400ｇの場合
肉＋野菜＝400g×0.6％＝2.4g（塩：小さじ1/2）
肉＋野菜＝400g×3.75％＝15g（醤油：大さじ1）
肉＋野菜＝400g×3.75％＝15g（味噌：大さじ1）水大さじ1でとく
0.6％の調味料の塩分含有率
0.6÷食塩相当量△ｇ×〇ｇあたり＝塩分含有率％
- あごだし：0.6÷（食塩相当量1.1ｇ）×（15ml当たり）＝8.1％
- 創味 つゆ：0.6÷16.4×100＝3.65
- にんべん つゆの素：0.6÷ 11.2× 100＝ 5.36
- Cook Do 炒ソース：0.6/14.0*100＝8.2
- S&B 李錦記 オイスターソース：0.6÷ 14.2× 100＝ 4.2
- ナンプラー：0.6/4*15＝2.25
- ミツカンポン酢：0.6/14.0*100＝4.29
- コチュジャン：8.6
- ケチャップ ：18.2
- 味噌 ：5
- 醤油 ：3.75
■塩（塩分99％）
小さじ１＝ 塩分５g（重さ５g）
大さじ１＝ 塩分１５g（重さ１５g）
■醤油（塩分16％）
小さじ１＝ 塩１g （重さ６g）
大さじ１＝ 塩３g （重さ１８g）
■味噌（塩分12％）
小さじ１＝ 塩0.７g（重さ６g）
大さじ１＝ 塩２.０g（重さ１８g）
調味料の量の計算・早見表
醤油（塩分16％）
0.9%＝5.6%
0.8%＝5.0%
0.7%＝4.3%
0.6%＝3.7%
0.5%＝3.1%
味噌（塩分12％）
0.9%＝7.5%
0.8%＝6.6%
0.7%＝5.8%
0.6%＝50%
0.5%＝4.1%
ポン酢（塩分10％）
0.9%＝9%
0.8%＝8%
0.7%＝7%
0.6%＝6%
0.5%＝5%
めんつゆ２倍濃縮（塩分6.5％）
0.9%＝13.8%
0.8%＝12.3%
0.7%＝10.7%
0.6%＝9.2%
0.5%＝7.6%
めんつゆ３倍濃縮（塩分10％）
0.9%＝9%
0.8%＝8%
0.7%＝7%
0.6%＝6%
0.5%＝5%
総重量■ｇ×〇％＝▽ｇ
あごだし てりたれ
- 100ｇあたり食塩相当量は1.1ｇ
- 0.7÷（食塩相当量1.1ｇ）×（15ml当たり）＝9.5％
- 総重量320ｇ×9.5％＝30.4ｇ（大さじ２）
浅利佐助商店【百年蔵みそ】
☆100ｇあたり食塩相当量は12.0ｇ
0.6％÷ 12.0ｇ ×100ｇ ＝5ｇ
フンドーキン 生きてる無添加あわせ白
☆100ｇあたり食塩相当量は10.5ｇ
0.6％÷ 10.5ｇ ×100ｇ ＝5.7
キッコーマン食品
いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ。しょうゆの鮮度を保つ機能はそのままに、二重構造の「やわらか密封ボトル」
☆15.0mlあたり食塩相当量は2.4ｇ
0.6％÷ 2.4ｇ ×15.0ml ＝3.75
井上古式じょうゆ
フクソース お好みソース
☆100ｇあたり食塩相当量は3.3ｇ
0.6％÷ 3.3ｇ ×100ｇ ＝18.2
ミツカン 八方だし
☆100mlあたり食塩相当量は13.8ｇ
0.6％÷ 13.8ｇ ×100ml ＝4.35
創味 つゆ 1L
☆100mlあたり食塩相当量は16.4ｇ
0.6％÷ 16.4ｇ ×100ml ＝3.65
中華調味料「創味シャンタン 粉末タイプ」
小さじ1杯(2.5g)当たり 食塩相当量は1.0ｇ
0.6％÷ 1.0ｇ× 2.5ｇ＝ 1.5
にんべん つゆの素
100mlあたり食塩相当量は11.2ｇ
0.6％÷ 11.2ｇ× 100ml＝ 5.36
カゴメ トマトケチャップ
100ｇあたり食塩相当量は3.3ｇ
0.6％÷ 3.3ｇ× 100ｇ＝ 18.2
S&B 李錦記 甜麺醤(チューブ入り)
☆100ｇあたり食塩相当量は7.1ｇ
0.6％÷ 7.1ｇ ×100ｇ ＝8.5
黄醤（中華大豆みそ）に芝麻醤（ねりごま）、醤油を加えた北京風あまみそです。回鍋肉、麻婆豆腐、炒め料理などに。瓶入りよりもチューブ入りは便利で良いです。
S&B 李錦記 豆板醤
熟成させた適度な辛みと甘みとコクが特徴の韓国料理の定番調味料です。
100ｇあたり食塩相当量は12.2ｇ
0.6％÷ 12.2ｇ× 100ｇ＝ 4.9
S&B 李錦記 オイスターソース
100ｇあたり食塩相当量は14.2ｇ
0.6％÷ 14.2ｇ× 100ｇ＝ 4.2