ロジカルクッキングの塩分量の計算

ロジカルクッキングの塩分量の計算をまとめました。材料（野菜、肉、水など調味料以外）の重さから、調味料（しお・しょうゆ・みそ）の必要量を計算します。

いちいち計算するのも面倒でしたが、慣れると一発で味が決まるのでこっちのほうがラクです。

各調味料一覧表

調味料	塩分量	0.8係数	0.6係数
創味のつゆ あまくち	8.1ｇ	9.8％	7.4％
創味のつゆ	16.4ｇ	5.0％	3.6％
濃口醤油	14.5g	5.5％	4.1％
薄口醤油	16.0ｇ	5.0％	3.8％
トマトケチャップ	3.3g	24.2％	18.2％
ウスターソース	8.4g	9.5％	7.1％
味噌	10.3g	6.6％	5.0％

おいしい塩分の計算方法（例　0.7の場合）

【塩】　総重量350ｇ×0.7％＝2.5ｇ　（塩の塩分量1ｇ）→材料の総量に「塩2.5ｇ　小さじ1/2」加える。

【醤油】　おいしい塩分量2.5ｇ÷（16ｇ÷100）＝15ｇ（100ｇあたりの塩分量16ｇ）→材料の総量に「しょうゆ15ｇ　大さじ1」加える。

【味噌】　おいしい塩分量2.5ｇ÷（12ｇ÷100）＝20ｇ（100ｇあたりの塩分量12ｇ）→材料の総量に「味噌20ｇ」加える。

複数の調味料を使う場合

複数の調味料を使う場合はこの数式に当てはめます。

（食材の重さ）×（使う調味料の割合）×（調味料の塩分量パーセンテージ）

0.7%の場合で、醤油と味噌を3：1で使う場合はこのようになります。

醤油の使用量

（食材の重さ：600ｇ）×（使う調味料の割合：75%）×（醤油の塩分量パーセンテージ4.37%）＝20ｇ

味噌の使用量

（食材の重さ：600ｇ）×（使う調味料の割合：25%）×（味噌の塩分量パーセンテージ：6.66%）＝10ｇ

塩を塩麹で代用する場合は、塩の倍量

• 塩小さじ1の代わりに塩麹小さじ2
• 塩麹大さじ1は約20g

調理には食材の重さの約10％の重量を目安に使うといいみたいです。

便利なサイト見つけました

生涯挑戦！をモットーに新大人世代を応援する、こうちゃんが作られたシートです。便利なので、お世話になっています（https://globalk-m.com/）

参考：調味料が複数あった場合の塩分0.6%を計算するスプレッドシート

↓こちらが共有先のリンク

複合調味料で塩分を0.6%にする計算表 - Google ドライブ

docs.google.com