瀬戸内海に面する愛媛県はマダイの生産量が多く、新鮮な真鯛がスーパーに並びます。
ホットクック(KN-HW10)は内鍋がフッ素加工なので炊飯も得意です。
お米と一緒に炊き込む「松山鯛めし」と、真鯛の刺身を、卵、醤油、出汁を混ぜたタレにつけて、ご飯にのせて食べる「宇和島鯛めし」を作りました。
下記動画↓をクイックするとYouTube が開きます。
炊き込む「鯛めし」松山鯛めし
手動で作る → ごはんを炊く・2合
炊き込む「鯛めし」は鯛の切り身を焼いて、ごはんと一緒に炊きます。
材料(2人分)
米 2合
水 400ml
鯛の切り身 1切れ
シイタケ、ニンジン 適当
- あごだしつゆ 大さじ1
- 醤油 大さじ1
作り方・手順
<下処理>
鯛は塩を振って10分くらい置き、キッチンペーパーで水気をふき取ります。
<作り方>
- まぜ技ユニットは使いません。
- お米は洗って、30分くらい水につけておきます。
- 内鍋にお米、水、鯛、具材、醤油(あごだしつゆ)、醤油を入れてセットします。

ホットクック(KN-HW10E)<操作手順>
手動で作る → ごはんを炊く・2合を選んで「 スタート」を押します。
炊きあがったら鯛を取り出して、身をほぐします。
ごはんと混ぜ合わて出来上がりです。
残ったご飯は、熱いうちにラップに包んで冷凍します。
鯛を焼く。ヘルシオで簡単!
まかせて調理で焼いています。

ヘルシオ1段タイプ AX-AW400
宇和島たいめし(ひゅうが飯)
卵 2個(黄身を使います)
薬味 大葉、ノリ等 適量
<つけダレ>
・しょうゆ 大さじ2
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・だし汁 60ml
- 醤油、みりん、酒でタレを作り冷まして置きます。
- 鯛の切り身を用意します。
- 薄いそぎ切りにして、
- タレに卵の黄身を落とし混ぜたタレに鯛をからめます。
- 丼にご飯を盛り付け、魚を汁ごと盛りつけます。
- 薬味をのせて出来上がりです。
なつかしいです。漁師めし
我が家で「鯛めし」といえば、お米と一緒に炊き込んだ炊き込みご飯です。
刺身とご飯を一緒に食べる「鯛めし」は「ひゅうが飯」と言って別物です。
30年くらい前のことです。
漁師さんが船の上で炊いた「鯛めし」をごちそうになったことがあります。鯛が一匹まるごと入っいて、ゴボウやニンジンも入っいて、海水で炊いていました。
・・本当においしかったです。
そういえば「タコ飯」も同じように海水で。生のタコをそのまま海水で洗って切って、お米の上にのせて・・浜で炊きました。タコ取りの後だったので、お月さんがきれいでした。
お米は少しもちっとしていました。タコ飯はもち米だったかな??
聞いとけばよかったなーー。タクワンとタコのお刺身もおいしかったです。
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