話題の「醤油麹」を作ってみました。ほっとくだけなので簡単で楽です。
だいたいですが、どのメーカーの醤油を使って作っても・・色も味も違いますが美味しい！
No.119(しょうゆ麹)
米麹（乾燥）：200g
しょうゆ：200ml
水：100ml
※100mlあたり食塩相当量16.5gの醤油の場合、33÷500×100=6.6%
メーカーにより、塩分濃度が多少違いますが、我が家は200ｇ～400ｇの材料で調理することが多いので
肉、魚の重量200gに対して醤油麹を大さじ１、野菜料理は総重量250gに対して醤油麹を大さじ１で味つけしています。
作り方・手順
ホットクックを沸騰消毒してから使います。
ホットクックの煮沸消毒の方法です。【追加】
甘酒、ヨーグルトなど、ホットクックの内鍋に直接食材を入れて作る発酵・低温調理メニューを調理するときは、内鍋、内ぶた、まぜ技ユニット、加熱前に・・
kurasi8376.net
2021/02/11
まぜ技ユニットを使います。
内鍋にクッキングシートを敷き、全材料を入れて
本体にセットする。
ホットクック1.6Lタイプ＜操作手順＞
メニューを選ぶ → メニュー番号で探す → No.119（しょうゆ麹） を選んで「 スタート」を押します。
できあがった「しょうゆ麹」は、冷蔵庫で保存しています。
麹菌に含まれているアミラーゼ・リパーゼなどの酵素が、食品に含まれるでんぷんやたんぱく質を分解して料理を美味しくしてくれるそうです。
減塩できるのもうれしいですね。