ホットクックの塩加減は、総量に対する塩分量を一定にすることで美味しくなります。
勝間和代さんの著書「勝間式 超ロジカル家事」を参考にしています。
電卓で計算していましたが、今はアレクサに任せて・・、Alexaもゆっくり話すと、ちゃんと計算してくれます。
「アレクサ、〇〇のタイマー、〇分」
「アレクサ、400かける3.75%は？」
といった調子で便利に活用しています。
例えば、てりたれの場合は濃いめ0.7％の味付け。
- 0.7÷（食塩相当量1.1ｇ）×（15ml当たり）＝9.5％
- 総重量320ｇ×9.5％＝30.4ｇ（大さじ２）
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調味料のパーセントまとめ
ロジカルクッキングの水島シェフの推奨が0.8%、勝間和代さんは0.6％。
0.6％で計算して作り、薄いときは個々が足しています。
個々のパーセントは、調味料にラベルを張って記入しておくと便利です。
- 塩を入れるのなら、そのまま0.6%
- 醤油をいれるのなら、0.6%÷16(醤油の塩分％)×100ｇ当たり=3.75%
- 味噌をいれるのなら、0.6%÷12(味噌の塩分％)×100ｇ当たり=5.0%
- お好みソース、0.6％÷3.3ｇ×100ｇ＝18.2％
- ミツカン 八方だし、0.6％÷13.8ｇ×100ml ＝4.35％
- 創味 つゆ、0.6％÷16.4ｇ×100ml＝3.65％
- 創味シャンタン、0.6％÷ 1.0ｇ× 2.5ｇ＝ 1.5％
- にんべん つゆの素、0.6％÷ 11.2ｇ× 100ml＝ 5.36％
- トマトケチャップ、0.6％÷ 3.3ｇ× 100ｇ＝ 18.2％
- S&B 李錦記 甜麺醤、0.6％÷7.1ｇ×100ｇ＝8.5％
- S&B 李錦記 豆板醤、0.6％÷ 12.2ｇ× 100ｇ＝ 4.9％
- 李錦記 オイスターソース、0.6％÷ 14.2ｇ× 100ｇ＝ 4.2％
0.6％味つけ一覧【覚書】【ホットクック 】
勝間さんの本で紹介されていた調味料の計算を参考にしています。 ＜手順＞ 1.材料の総重量をはかる 2.総重量×0.6％の塩を加える 使う調味・・
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2024/04/24