５０℃洗いのやり方、野菜の低温スチーム加工技術について詳しく書いてあるサイト↓こちらの情報がきっかけです。
野菜の低温スチーム加工技術について
www.steaming-cook.com
ボウルに５０℃のお湯を入れ、レタスを２分くらいお湯に浸したら、ざるに入れて湯切りし、冷水で洗います。
レタスが冷えたら出来上がり！
保存期間の短いレタスを１週間から１０日くらいシャキシャキで食べれます。
（50度洗いとは、平山一政さんが提案した方法で50度前後の温度で食材を洗うと、葉物野菜がみずみずしくシャキッとします。葉物野菜だけでなく、お肉、魚でも有効だそうです）
今までは、ポットでお湯を沸かして水を足して、だいたい５０℃にして洗っていたのですが、今回はシェフドラムで試してみました。
内鍋に水とレタスを入れて、手動モードで時間を設定しようとしたら、１０分より少ない時間は設定できませんでした。
なので、
途中で「取り消し」を押してレタスを取りだしました。
今までよりラク！かなり手抜きの５０℃洗いです。
はじめてでモタモタして、目安の時間をオーバーしましたが大丈夫でした。
50度洗いの時間の目安
葉物野菜（水菜・レタス・ニラ）： 15〜20秒
根菜類（いも類・ごぼう・レンコン）：5〜6分
根菜以外の固いもの（ブロッコリー・かぼちゃ）：2〜3分
トマト ：トマトを常温に戻してから、4〜5分
肉：4～5分
冷凍した肉：2～3分
魚介： 2～3分